形成食品風味的精華是存在於水溶性的精汁成分。例如牛肉汁味的中心成分是谷氨酸、肌苷酸、腺苷酸、糖、氨基酸之復合物。另外還有牛磺酸、丙氨酸等氨基酸；鵝肌肽、肌肽、等肽、乳酸、琥珀酸等有機酸；核糖、葡萄糖等糖類，核苷酸、次黃嘌呤等核酸相關物質；肌酸、肌酸內酰胺等鳥糞胺化合物；無機物（磷酸鹽、食鹽等）。這種調味料由動植物經熱水提取及部分酶處理制取，原料取自蓄肉（牛肉、豬肉、雞肉等），水產（蝦、蟹、海扇、海帶等）、蔬菜（洋蔥、甘藍，大蒜等）、酵母等。有賦予加工食品獨特的天然風味、鮮味、厚味、強化食品原有風味及矯正異味異臭等作用， 富含鈣、磷、氨基酸等營養物質，應用於食品行業及飲食行業，肉制品加工，方便面、肉制品、速凍食品更方便、天然化的特點，是取優質原料，通過分離膜低溫濃縮、使用時稀釋，適合湯料、蛋加工品、蔬菜、煮物等汁液調味，用量1%~5%，是新一代食品配料。