形成食品风味的精华是存在于水溶性的精汁成分。例如牛肉汁味的中心成分是谷氨酸、肌苷酸、腺苷酸、糖、氨基酸之复合物。另外还有牛磺酸、丙氨酸等氨基酸；鹅肌肽、肌肽、等肽、乳酸、琥珀酸等有机酸；核糖、葡萄糖等糖类，核苷酸、次黄嘌呤等核酸相关物质；肌酸、肌酸内酰胺等鸟粪胺化合物；无机物（磷酸盐、食盐等）。这种调味料由动植物经热水提取及部分酶处理制取，原料取自蓄肉（牛肉、猪肉、鸡肉等），水产（虾、蟹、海扇、海带等）、蔬菜（洋葱、甘蓝，大蒜等）、酵母等。有赋予加工食品独特的天然风味、鲜味、厚味、强化食品原有风味及矫正异味异臭等作用， 富含钙、磷、氨基酸等营养物质，应用于食品行业及饮食行业，肉制品加工，方便面、肉制品、速冻食品更方便、天然化的特点，是取优质原料，通过分离膜低温浓缩、使用时稀释，适合汤料、蛋加工品、蔬菜、煮物等汁液调味，用量1%~5%，是新一代食品配料。